António Nobre
Chefe executivo de cozinha
– Hotéis M’AR De AR, Évora


 
Feijoada de pato


Ingredientes:
1 kg. de feijão branco (demolhado em 24 horas), 
1 pato grande, 
2 cenouras médias, 
2 cebolas médias, 
4 dentes de alho, 
1 dl. de azeite, 
1 molho de salsa, 
1 folha de louro,
500 gr. de tomate maduro sem pele e sem grainhas, 
3 dl. de vinho branco, 
q.b. de sal, 
q.b. de pimenta, 
q.b. de piripiri.


Confeção:
Coza o feijão em água com um pouco de sal. Reserve.
Corte o pato em pedaços e tempere com sal e pimenta. Leve a corar numa frigideira para retirar o excesso de gordura que contém.
Entretanto, num tacho, faça um refogado com o azeite, cebola picada, alho picado e a folha de louro. Junte o pato, o vinho e leve ao lume até o vinho evaporar metade. Adicione água, as cenouras cortadas às rodelas, o tomate aos bocados e deixe cozer tudo. 
Quando o pato estiver cozido junte o feijão com um pouco de caldo onde este cozeu e a salsa picada. Deixe cozer em lume brando e retifique os temperos.
No final adicione um pouco de piripiri a seu gosto.
Bom apetite…


Nota: Quando corar o pato na frigideira não necessita de juntar gordura visto esta ave conter muita e com este processo vamos retirar o excesso. Se conseguir adquirir um pato fresco esta receita resulta melhor.





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